Как появилось мороженое

Мороженое было известно людям еще со времени Персидской империи, за несколько сотен лет до нашей эры. Люди наливали концентрированный виноградный сок в миску и добавляли туда снег, который потом употребляли в пищу. Снег хранился в прохладных подземных камерах или добывался в горах, в которых в Персии не было недостатка. Примерно в четырехсотом году до нашей эры они придумали охлаждать продукты - вермишель и розовую воду - которые потом смешивали с фруктами и шафраном и подавали в течение лета. Этим могли наслаждаться как обычные люди, так и короли. На празднования даже могли заказать торт, полностью изготовленный из фруктового снега и льда. Он стоил дорого, но надолго запоминался гостям, особенно иностранцам.

Замороженная смесь риса и молока была популярна в Китае еще за двести лет до нашей эры. А римскому императору Нерону, как говорят, специально приносили лёд с гор и добавляли в него фруктовые начинки. Нерон очень любил такие лакомства - ранние мороженные деликатесы.

Но всё-таки, пожалуй, первыми, кто догадался использовать молоко в замороженном состоянии, были арабы. Они подслащали его не фруктовыми соками, а сахаром, и уже в X веке начали его коммерческое производство. На Ближнем Востоке продавались и холодные торты на заказ, и мороженое молоко с вафлями, и сладкий лёд, который можно было лизать. Такие продукты встречались во многих городах арабского мира, особенно в Каире, Багдаде и Дамаске. Некоторые изделия создавались не из молока, а из йогурта или сливок, и приправлялись орехами, сухофруктами и розовой водой.

В XVI веке император моголов использовал своих самых быстрых в мире всадников для того, чтобы ему приносили лёд из гор Гиндукуша в Дели. Там из него делали шербет. И когда в 1533 году Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II, ей на свадьбу доставили такой подарок - ароматизированный лёд. Сообщается, что итальянская герцогиня была от него в восторге.

Сто лет спустя с интересным продуктом познакомился и Карл I: арабские послы заказали торт и пирожные из "замершего снега", которые были доставлены к его столу из Османской империи. Король был так впечатлен этим продуктом, что предложил его производителям пожизненные выплаты в обмен на его секретную формулу. Впрочем, иностранцы свою тайну Англии так и не выдали.

Первый задокументированный рецепт вкуснейшего лакомства в появился только в 1718 году. Он был изложен в одном из сборников, напечатанных в Лондоне. Оттуда он и распространился по остальному Старому свету: Великобритания была одной из самых влиятельных держав, и её кулинарные пристрастия быстро становились известными в других народах. Благодаря Петру I и его "окну в Европу", в середине XVIII века мороженое появилось и в России. Впрочем, оно всё еще оставалось очень дорогим удовольствием: дешевого способа сохранения льда просто не существовало. Позволить себе заказать торт из льда с фруктовой начинкой могли разве что короли, богатые купцы и промышленники. Ситуация изменилась только в 1830-х годах, когда лёд в больших количествах начали импортировать из Норвегии.

В 1851 году был открыт первый киоск, продающий мороженое, и дальше всё пошло по пути удешевления. Мороженое стало уделом масс, так что по праздникам стали предпочитать покупать торты из других вкусностей - шоколада, вафель, крема... И только начиная с 1980-х годов, благодаря стараниям "Баскин Роббинс", старая традиция начинает возрождаться. Теперь каждый снова может заказать торт из мороженого себе на праздник - и попробовать то, чем когда-то так наслаждались короли и императоры древности.