Как выжить мини-кондитерской?

Мини-кондитерская по производству эксклюзивных пирожных и тортов является разновидностью малого бизнеса. Поскольку конкуренция в этом сегменте рынка достаточно велика, необходимо определить фактор, который сможет обеспечить в дальнейшем малому производству конкурентное преимущество. Продукция крупного товаропроизводителя выигрывает благодаря относительно невысокой себестоимости, которую мини-кондитерская обеспечить не сможет. Зато ассортимент малого производства может отличаться оригинальной рецептурой, прочими необычными характеристиками. В этом случае и более высокие цены по сравнению с продукцией массового производства будут оправданы эксклюзивностью товара.

Ещё одним способом выживания может быть организация при кондитерской собственного кафе. Подаваемая в нем свежая выпечка мало кого оставит равнодушным. Важно, чтобы качество готовой продукции никогда не обманывало посетителей, тогда у заведения вскоре могут появиться и завсегдатаи. Постоянным посетителям могут понравиться, например, свежайшие булочки с корицей по рецепту, который принадлежит ещё прабабушке владельца производства. Если кондитерская намерена претендовать на статус премиум-класса, необходимо сосредоточиться на качестве сырья. Возможно, что его придётся завозить из Италии или Германии. Оборудование для мини кондитерской также должно быть современным и качественным.

Дополнительный доход сможет принести небольшой кондитерской изготовление продукции на заказ. Очень выгоден, например, заказ на оформление сладкого стола к свадьбе. Производство именных тортов к юбилею или другим знаменательным датам и событиям может обеспечить мини-производству хорошую рекламу. Добрая репутация – вот что особенно помогает в небольшом производстве. И кафе, и производство продукции на заказ выгодно тем, что произведённый товар быстро найдёт своего потребителя. Во всех прочих случаях покупателя придётся искать. Для небольшой кондитерской можно считать удачей заключение договора с крупной торговой сетью.

Для тех, кто захочет заняться таким непростым бизнесом, неважных и несрочных вопросов нет. Необходимо подходящее помещение и хорошее оборудование для мини кондитерской, нужно утрясти все вопросы с контролирующими органами. Но ключевым моментом этого бизнеса является персонал. Хорошо если производство носит семейный характер. Тогда можно рассчитывать на лояльность персонала и не опасаться утечки информации к конкурентам.