Российские рестораны снизили цены, хотя и незначительно

16 декабря 2016
Городской информационный сервис 2ГИС проанализировал изменение среднего чека в ресторанах и интереса пользователей к ним в 15 крупнейших городах России.

Средний чек в ресторанах

Информацию о среднем чеке 2ГИС предоставили 5455 ресторанов — это 92% от общего количества ресторанов в миллионниках. Сейчас он составляет 1232 рубля. В этой стоимости не учитывается алкоголь, сумма складывается из блюд основного меню — салат/закуска, первое и/или второе, напиток или десерт. По сравнению с летом 2015 года, когда 2ГИС проводил подобное исследование, средний чек в ресторанах не только не вырос, но и сократился, хотя и незначительно — на 1%.

Дороже, чем в других городах, еда в ресторане обходится в Москве. В столице средний чек в таких заведениях составляет 1502 рубля. В сравнении с 2015 годом он тоже практически не изменился — вырос на 0,2%.

На втором месте по размеру среднего чека в ресторанах — Ростов-на-Дону. Сейчас этот показатель равен 1220 рублям. Год назад он был меньше почти на 5% — заметный прирост на фоне других миллионников.

На третью позицию вышел Санкт-Петербург. В городе на Неве, который нередко называют кулинарной столицей России, за удовольствие поесть в ресторане сегодня нужно отдать в среднем 1100 рублей. Это на 1% больше, чем год назад.

Самые демократичные цены предлагают рестораны Челябинска, Омска и Волгограда. В них средний чек составляет, соответственно, 922, 873 и 701 рубль. При этом в Омске еда в ресторане подорожала примерно на 1%, а в Челябинске и Волгограде средний чек снизился — в Челябинске на 2%, в Волгограде более чем на 3%.

Пользовательский интерес к общепиту

Ресторанам в целом удалось удержать средний чек на уровне прошлого года и даже немного снизить его. Поесть в заведении такого формата сегодня можно дешевле, чем год назад. Но городские жители, похоже, не пользуются такой возможностью — аналитики 2ГИС изучили пользовательский интерес к заведениям общепита в миллионниках и пришли к выводу, что люди стали чаще искать не рестораны, а фастфуд и бары.

Специалисты проанализировали поиск общепита в 2ГИС, взяв общее количество просмотров таких заведений во всех версиях городского информационного сервиса за 100%. Если в ноябре 2015 года на долю ресторанов приходилось 24% просмотров организаций общепита, то в ноябре 2016 года эта доля снизилась на 2% — пользователи меньше искали заведения этого формата. Напротив, бары и фастфуд подросли — на 2% и 1% соответственно. В результате на бары приходится 13% просмотров всех организаций общепита, ровно столько же — на точки быстрого питания.

Количество ресторанов

За год с декабря 2015 по декабрь 2016 года количество ресторанов в 15 крупнейших городах в целом, по данным 2ГИС, увеличилось на 2%. Общее количество таких заведений в миллионниках составляет 5919.

Наибольшее количество ресторанов, конечно, в Москве — 2393. За год их количество сократилось на 0,4%. В Санкт-Петербурге (у города второе место по числу ресторанов) ресторанов стало на 4% больше, теперь их 1450. На третьем месте Казань — 246 ресторанов. В столице Татарстана тоже положительная динамика — плюс 2% за год.

В Новосибирске, Омске и Ростове-на-Дону наиболее значительное сокращение количества ресторанов — за год их стало меньше примерно на 2-3%. В Екатеринбурге, Красноярске и Волгограде этот сегмент общепита показал наиболее заметный среди других миллионников прирост в количестве — на 13-15%.

Примечание. Процент прироста (или сокращения) заведений не означает, что открылось именно столько новых ресторанов (или закрылось), это разнонаправленный процесс. Кроме того, на изменение количества организаций в 2ГИС оказывают влияние другие факторы — например, смена формата заведений, временная приостановка деятельности в связи с ремонтом (или открытие после завершения работ) и т.д.

Полное исследование
Источник - 2gis.ru