"Сладкий" бизнес - история производства сахара

Сахар – важный пищевой продукт, обеспечивающий организм необходимой ему энергией. Сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу в пищевом тракте, затем они поступают в кровоток.

Испокон веков сложилось два основных способа получения сахара – из сахарной свеклы и сахарного тростника. Он выпускается в виде сахара рафинада (кускового) или сахарного песка. Изначально сахар был очень дорог и получали его исключительно из сахарного тростника, который растет в южных странах с достаточно влажным климатом– в Индии, на Кубе, в Китае. И сегодня этот способ считается самым распространенным, поскольку 60% всего сахара в мире получают из тростника.

Для Европы основным сырьем для сахарной промышленности является сахарная свекла. Ее основы были заложены в 1747 году, когда в Прусской академии наук был заслушан доклад немецкого ученого Андреаса Маргграфа. Он сообщил о своем открытии - в белой свекле им был обнаружен сахар, аналогичный тому, что находится в сахарном тростнике. Однако из-за его низкого содержания (т.н. сахаристости – не более 1,5%) в свекле и отсутствия на тот момент должного уровня развития производительных сил, практического применения это открытие не нашло.

И только в 1784 году, уже после смерти ученого его ученик Франц Карл Ахард начал культивировать белую кормовую свеклу. Им же был написан и трактат «О получении сахара из свеклы». В 1799 году ему удалось получить из нее первую партию сахара. Он преподнес образцы полученной продукции королю Фридриху Вильгельму III, который предоставил ученому ссуду на постройку свеклосахарного завода.

Так в Нижней Силезии (Кунерн) появилось первое в мире свеклосахарное производство. Кстати, это совпало по времени (а точнее, стало возможным) с появлением в конце 18 века первых паровых машин. Со временем разрабатывается специальное оборудование, сначала это вакуум-аппараты и мешочные фильтры, затем, к середине 19 века, появились выпарные аппараты и фильтр-прессы, диффузионные батареи, следом за ними - сушилки для сахара и упаковочные машины.

Но вернемся к первому заводу. Весной 1802 года он приступил к переработке первых 250 тонн свеклы урожая 1801 года. Технология выглядела следующим образом: свеклу промывали на деревянных решетках и измельчали на терках. Отжимали сок, очищали его с помощью кислот, древесной золы и жженой извести.

На Руси кристаллический сахар сначала ввозился вместе с другими заморскими товарами, и был очень дорогим продуктом, - продавался в аптеках на вес серебра. Первое упоминание о нем находим в рукописях, датированных 1273 годом. В середине 18 века в России приобретает популярность чаепитие, соответственно растет спрос и на сахар.

И вот уже в 1718 году купец Павел Вестов по особому распоряжению царя Петра начинает строить в Петербурге завод по переработке тростникового сахара-сырца. Само собой, сырье было привозным. Уже через год предприятие выпустило первую продукцию - 600 пудов рафинада. К концу 18 века в России уже работали десятки сахарных заводов. Однако привозное сырье было очень дорогим.

Вместе с тем белая свекла, как кормовая культура, была известна на Руси издавна. В 1792 г. профессор Московского университета химик Иоган Я. Биндгейм сообщил о том, что ему удалось при помощи спирта получить из белой свеклы несколько граммов сахара. Весной 1799 г. ученый обращается к царю Павлу I с запиской о возможности налаживания свеклосахарного с приложением образцов полученной им продукции.

В том же году, независимо от Биндгейма, публикует результаты своих изысканий в этой области и Медицинская коллегия. Ее книга «Способ заменить иностранный сахар домашними произведениями» рассылается во все губернии России. В сентябре 1800 года царским указом издается указ об отведении земель на юге страны всем, кто желает заняться свеклосеянием, с освобождением от налогов. Это послужило мощным толчком к развития сырьевой базы для организации отечественного сахарного производства на собственном сырье.

Осенью 1802 года в Тульской губернии Я. Есиповым был построен первый в нашей стране свеклосахарно-спиртовой завод, работал он по разработанной самим Есиповым технологии, отходы сахарного производства перерабатывались тут же – в этиловый спирт.

Сегодня ежегодный объем мирового производства сахара составляет 120...124 млн.т. – итог работы более 1500 тростниковосахарных и порядка1000 свеклосахарных заводов, львиная доля которых сосредоточено в Европе. Наблюдается тенденция к сокращению их числа и росту производственных мощностей.

Елена Мелькумова