Снижение товарных потерь по группе овощи-фрукты

Овощи-фрукты является ведущей товарной группой современных супермаркетов. Вид свежих спелых плодов завораживает покупателей и создаёт обстановку свежести в магазине. Недаром прилавки с овощами и фруктами размещают при входе в торговый зал. Это первое впечатление имеет важную роль для формирования у покупателей мнения о магазине, к тому же на эту группу товаров приходится большая часть прибыли. Но недостаточный контроль может перевести её из статуса «ведущей» в статус «провальной».

Основной причиной потерь является неправильное хранение, причём на всех этапах - от сборки урожая до его попадания на витрину. Первым делом внимание стоит уделять при приёмке товара. На плодах не должно присутствовать, пятен, плесени, налёта, гнили, дырок и т.п., зелень не должна быть увядшей, мятой и с желтизной. Один заражённый плод за короткое время может поразить весь ящик. Выявленые недостатки стоит сообщать поставщику.

Для удобства покупателей овощи и фрукты удобнее фасовать в небольшие по весу пакеты (обычно от полукиллограма до некскольких килограммов) и клеить на них ценник. Для ценников обычно рекомендуется заказать термотрансферную ленту, хорошо зарекомендовавшую себя в сфере торговли. В этом случае посетителю не придется совершать рутинную работу по взвешиванию и наклеиванию ценников на продукты.

На складах магазина овощи и фрукты должны находится в холодильных камерах, с невысокой влажностью воздуха это продлит сроки хранения и уменьшит потери от гниения. Плоды должны дышать, поэтому недопустимо накрытие плёнкой либо пакетами.

Однако больше всего овощи и фрукты портятся при попадании в торговый зал. В первую очередь при выкладке. Мягкие фрукты, такие как персики, нектарины, слива киви и др. следует выкладывать в открытые холодильники. При выкладке товара ни в коем случае нельзя вываливать товар из тары на прилавок, ведь уже через несколько часов битые плоды (особенно яблоки) начнут чернеть и портится, поражая соседние. Не следует забывать, что при гниении плоды теряют свой вес.

Во время продажи необходимо вести тщательную переборку, удаляя порченые плоды. Фасованый товар необходимо перефасовывать ежедневно. Также стоит соблюдать товарное соседство, например, бананы нельзя выкладывать рядом с яблоками.

Овощи и фрукты довольно сложная товарная группа со множеством проблем, требующая грамотного и своевременного контроля.