Современные кухонные ножи и их особенности

Нет никаких сомнений в том, что нож — один из важнейших кухонных инструментов. И потому требования, которые предъявляет к ножам взыскательная хозяйка, крайне высокие. Связано это, прежде всего с тем, что качество ножей напрямую влияет как на качество работы при приготовлении пищи, так и вообще на безопасность при обращении с инструментом — ведь не секрет, что вероятность порезаться тупым лезвием выше, потому что такой клинок сложнее контролировать при работе.

Кухонные ножи, которые сегодня предлагаются самыми разными фирмами — это, можно сказать, целый мир. Разнообразие форм, материалов и дизайна просто поразительно. Практически для каждого вида работ можно выбрать нож специальной конструкции — как например, для нарезки сыра, так и для разделки мяса и рыбы. При этом можно выбрать самые разные цветовые и дизайнерские решения наборов, а также аксессуаров к ним — тех же стоек для хранения, например.

Можно сказать, что сейчас наибольшей популярностью пользуются два вида ножей — классические из металла и керамические. Причем керамические модели пока еще не очень распространены по сравнению с металлическими, так как все-таки многие хозяйки довольно консервативны — и не могут быстро воспринять такое радикальное новшество на кухне, как керамический нож.

Традиционные же металлические инструменты, даже самых экзотических видов — японские, ножи дамасской стали, распространены пока что больше. Тем более что качество материалов стало намного выше, и такие лезвия не ржавеют, долгое время держат заточку, да и уход за ними нужен самый, что называется, минимальный — достаточно протереть и положить на место.

Надо отметить, что качественный нож по определению не может быть дешевым. Именно это нужно помнить, выбирая его или набор таковых для собственной кухни. Нет, можно приобрести и совсем недорогие инструменты, которые будут, в общем, неплохо смотреться, но… обладать нужными качествами они не будут. Их придется регулярно (и довольно часто) затачивать, их сталь при затачивании будет стачиваться быстро, и режущая кромка, по сути, будет нарушена — она не будет ровной, и работать ими будет неудобно. Так что над экономией такого рода стоит задуматься — а оправдает ли она себя.

Керамические ножи становятся все популярнее. И происходит это, прежде всего благодаря тому, что такой инструмент со временем совершенно не меняет своих свойств и практически не нуждается в заточке. Связано это со структурой материала, из которого они изготавливаются. Но при покупке изделия из керамики нужно быть предельно внимательным — так как можно напороться на подделки (а их сейчас много), которые способны вообще дискредитировать все преимущества керамических ножей. Такие клинки также керамические — но из-за того, что технология производства не выдержана должным образом, они очень хрупкие и легко повреждаются. Поэтому приобретать нужно продукцию известных производителей, как правило, японских, и при этом понимать, что стоимость их изделий будет достаточно высокой. Зато такие ножи займут подобающее им место на кухне — так как пользование ими удобно, и нарезка самых разных продуктов может производиться с их помощью качественно и быстро.