Технологические стадии производства рыбных консервов

Практически каждый из нас в той или иной мере употребляет рыбные консервы. Например, очень популярный шпротный бутерброд, который можно найти на любом застолье. Или популярные пресервы, в которые теперь пакуют практически все виды рыбной продукции. В обоих случаях технология достаточно похожа, но существуют и различия.

Консервация

Чтобы сделать консервы, необходимо подготовить сырье. Обычно на них идет та продукция, которая не была реализована по каким-либо причинам в свежем виде, например, замороженная рыба. Многие производители настаивают, что используют только свежее сырье, но доверия отечественной пищевой промышленности уже давно нет. Итак, рыба приходит в цех, где ее размораживают, промывают и разделывают. Разделка зависит от размеров рыбы, у самой большой удаляют даже хребет.

Обычно ограничиваются удалением головы, кишок и плавников. Если рыба мелкая, например килька, то могут удалить только внутренние органы или оставить ее целой. Дальше происходит процесс фасовки и обработки. В зависимости от этого все консервы можно разделить на несколько основных видов. Больше всего в нашей стране выпускается консервов в томатном соусе, в желе, натуральных с добавлением масла и рыборастительных.

Различия в приготовлении сразу понятны из названия, поэтому останавливаться на них стоит. Вся продукция проходит обязательную стерилизацию путем температурной обработки, которая существует трех способов. Первый предусматривает обработку самой рыбы, после чего ее отправляют в банку и закатывают. Второй способ включает в себя обработку температурой рыбы сразу в банке. При третьем способе рыбу обрабатывают отдельно, а затем помещают в банку и откачивают оттуда воздух. И последний штрих - это нанесение этикетки.

Пресервы

Пресервы отличаются отсутствием процесса стерилизации. Их не подвергают температурной обработке, если это не предусмотрено технологией приготовления. Рыбу готовят нужным образом, и запаивают в пластиковые емкости, откачивая оттуда воздух. Срок годности такого продукта в несколько раз ниже, чем консервы. Но зато снижается себестоимость готового продукта за счет дешевой тары и упрощенной технологии, и увеличивается количество готового продукта.

Сейчас многие заводы переквалифицировались на подобную технологию работы, особенно небольшие цеха. На финальной стадии также необходимо нанести этикетку, для чего применяют специальные машины. Особое внимание при выборе оборудования стоит обратить на аппликатор для отделения этикетки, этот узел играет одну из основных ролей в производстве, если он даст сбой, может быть испорчена вся партия.

Выбирая установку этикетировочной машины, обращайте внимание на количество типоразмеров, с которыми она может работать, и ее мобильность.

Переход на сайт компании